Ein Reife-Indikator bei Früchten, insbesondere bei Kernobst, ist der Grad der Umwandlung der enthaltenen Stärke in Zucker.

Dies macht man sich bei einem relativ einfachen Reifetest zunutze, indem man den enthaltenen Stärkeanteil einfärbt und den Umfang der Verfärbung mit einer standardisierten Farbtafel vergleicht.

In der Praxis verwendet man eine Jod-Kaliumjodid-Lösung ( "Lugol'sche Lösung" : 10 g Kaliumjodid, 5 g Jod kristallin aufgefüllt auf 1.000 ml aqua dest.; auch gebrauchsfertig in Apotheken erhältlich). Die Frucht wird in der Ebene des größten Durchmessers mit einem scharfen Messer durchgeschnitten; auf die Schnittfläche wird die Jod-Lösung gesprüht oder aufgestrichen. Da Stärke sich bei Kontakt mit Jod sofort braun-schwarz verfärbt, läßt sich der Abbaugrad nach etwa 1 bis 2 Minuten direkt visuell bestimmen und mit der Farbtafel vergleichen.

Als Grundaussage gilt: je geringer die Verfärbung, desto weniger Reststärke, desto reifer die Frucht.